蚕豆是一种比较古老的食用豆类作物之一，分布在世界各地栽培，其中我国是亚洲蚕豆生产主要国之一。蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，是植物蛋白的一个重要来源。蚕豆秸秆、叶荚中蛋白质含量高，是家畜的优良饲料；植株还可作为绿肥添加土壤中；另外，蚕豆可加工成许多副食品等。可见，生产蚕豆的意义还是非常大的。
蚕豆是一种喜冷凉、湿润气候的冷季节豆类。主要茬口适宜安排在冬季和春季，所以在安徽、河南等地，现在可陆续播种越冬蚕豆了。
蚕豆形态特征
1，根
蚕豆为锥形根系，由主根和侧根组成。主根粗壮，入土深达1米左右，主根上着生侧根系，水平延伸生长于主根周围50厘米处。蚕豆根上着生根瘤，根瘤呈粉红色长椭圆形状。
2，茎
蚕豆茎杆直立，呈四棱形，中间空且汁液较多，茎表面光滑，一般株高30-150厘米左右，成熟后茎变为黑色。在幼苗期，可根据幼茎不同的颜色区分出不同的品种。
3，叶
蚕豆的子叶较肥大，在土壤中萌发；真叶为2-8片小叶组成的羽毛状互生偶数复叶。在主茎基部第一二节长出的小叶称为基叶，从第三节以上长出的叶较大。小叶叶片肥厚，呈椭圆形，无毛，正面为绿色，背面略呈白色。
4，花、果
蚕豆的花为短总状花序，着生于叶腋间的花梗上。每个花序聚生2-6朵小花，有效结荚的只有1-2朵而已。花呈蝴蝶形，花冠为白紫色或纯白色，但翼瓣中夹有一个黑色大斑点。蚕豆的花大部分为自花授粉，有的因花朵生长不良，也会出现异花授粉的现象。
蚕豆荚果扁平，果皮上有绒毛，呈筒形。不同的品种，荚果长短不一样，每个荚果含有2-4粒种子；荚果前期荚皮厚，有绒毛，表面为绿色；成熟后荚皮变薄，呈褐色。种子扁平椭圆形，表面微有凸凹不平状，基部有黑色或灰白色种脐。种子成熟前为绿色，成熟后可表现为该品种的颜色。如：青绿、灰白、褐色等。
蚕豆对环境的要求
1，温度。蚕豆喜冷凉，湿润的气候，不耐暑热。发芽最低温度在3-4摄氏度，最适温度在16摄氏度；出苗期适温在9-12摄氏度左右，幼苗能忍受零下4摄氏度的低温，但长时间处于低温下，容易受到冻害。营养生长期间，最适温度在14-16摄氏度左右，生殖生长最适温度在16-20摄氏度，超过26摄氏度落花落蕾严重。结荚期最适温度在18-22摄氏度，气温达到32摄氏度以上时生长受到抑制，甚至枯死。可见，蚕豆的整个生长期宜安排在冷凉的季节进行，在夏季来临前就要收获，以免影响到质量。
2，光照。蚕豆是长日照作物，叶片和花，均有趋向阳光的性质，整个生长期要保证有充足的光照。开花结荚期和籽粒灌浆期，如果光照不足，对蚕豆的产量影响很大。
3，土、肥、水。蚕豆对土壤要求较高，宜种植在耕作层深厚、肥沃、保水保肥能力强的黏质壤土中。而且它具有一定的耐碱性，不仅是好的前茬作物，还可起到土壤改良的作用。
蚕豆是需肥较多的作物，除了需要充足的氮磷钾外，还需要硼、钼、钙等微量元素肥来提高产量和质量。尤其在开花结荚期，是蚕豆需肥的高峰期。
蚕豆喜湿润，但怕水渍。也可以说是一种不耐旱，又不耐涝的作物。但苗期比较耐旱，开花结荚期是需水的临界期，我们应保持田间的足墒、湿润。
蚕豆栽培技术
蚕豆忌讳连茬种植，连茬种植时，土壤中的有害物会抑制根瘤菌的繁殖。生产上，可与水稻、玉米、马铃薯等作物轮作倒茬。
1，整地、选种、播种
蚕豆根系发达，入土层深，建议种植在土层深厚疏松的地方为佳。蚕豆以基肥为主，播种前应重施基肥，充分深翻土壤、耙细、做匀。
选好种子后晒种2-3天，以提高发芽率和发芽势。春季蚕豆，在地温稳定在5摄氏度左右时即可播种；冬蚕豆，可在播种小麦之前播种即可，也就是现在，可以陆续播种了。
播种时可采用宽窄行种植，以提高田间通风透光的条件，减少落花落荚的几率。一般宽行距在60厘米左右，窄行距在20厘米左右，穴距在30厘米左右，每穴2-3粒籽，以保证出苗率，播种深度在6-8厘米为宜。
田间管理
齐苗后蚕豆进入苗期，根据幼苗生长情况和土壤肥力追肥；花荚期可喷施0.1%的硼肥，可增加蚕豆的产量；生育期间，应进行2-3次的中耕，第一次中耕在苗高10厘米左右进行，第二次中耕在开花时进行，并根据情况培土，挖好排水沟，以防止倒伏和防涝排水；整个生育期间应保持土壤的湿润，但不能积水，以免蚕豆发生锈病、立枯病。蚕豆浇水应采用小水灌溉，禁止大水漫灌；后期的分枝多为无效枝，应及时摘除，以保证营养的集中，提高结荚率。
