现在正是石榴的采摘期，一般来说，都这个时候了，晚熟的品种就算再晚，也应该成熟，完全可以采摘了。如果光从时间是来判断，还真就不一定。因为石榴的成熟期不一致，就算同一棵树上的石榴，也会存在有的果实先成熟，而有的果实晚熟的情况。所以，仅仅从时间上来判断肯定不行。

由于石榴果实成熟期不一致，如果我们无法分别出哪些果实成熟，哪些果实还要再等一等的话，就有可能导致过早采收或者过晚采收。采收期的早晚对果实的产量、品质以及贮藏性有很大影响。采收过早，产量低、品质差，由于温度还较高，果实呼吸率高而耐藏力也低，采收越早，损失越大。过晚采收，容易裂果，降低贮运力，商品价值降低，且由于果实生长期延长，养分耗损增多，减少了树体贮藏养分的积累，降低树体越冬能力，影响翌年结果。

关于石榴的适时采收，有这么几句话简单的归纳，即“石榴成熟不一致，色泽识别是标志；底色黄绿发光亮，这时采收正适时”、“采收石榴底色黄，果皮新鲜又光亮；萼端着色籽粒饱，含糖量高耐贮藏”。这句话归纳的要点，主要是根据果皮的色泽来进行判断的。

一般来说，红色品种果实成熟以后籽粒呈鲜红色，汁多味甜，籽粒近核处“针芒”状物质多；白石榴成熟以后籽粒晶亮透明，粒大汁多；味浓甜，籽粒近核处“针芒”状物也很多；一般准备长时间贮藏的果实应适当早采，采后立即投入市场出售的可适当晚采。采收过早风味欠佳，采收过晚石榴过分成熟又容易发生裂口，而且果皮破绽，籽粒外露，容易受病原菌侵染而造成腐烂。

但实际上，如果光从表皮色泽来判断也不一定准确，当然了，大多数能从色泽上判断出，只不过依然会存在少数判断失误的情况。这和我们从时间上来判断是一样的，都是单一的判断标准。而实际上，要全面判断石榴是否成熟，需要从以下几个方面进行综合判断才能确保万无一失。

一是果皮颜色。当红皮石榴的果实颜色逐渐由绿变黄，再由黄变红即为成熟期；黄皮石榴则绿色渐退，而形成黄色时为成熟期；

二是子粒颜色。成熟的子粒，红色品种则子粒鲜红、粒大、肉厚、汁多、味甜，近核处有针芒状物；充分成熟的白色子粒石榴则籽粒透明、粒大、汁多、肉厚、味甜。石榴的品种一般都为中秋佳节的应季果品。因此，要求在中秋节前后采收。

三是果实大小。充分成熟的果实体积不再增加，达到最大重量。

四是果实发育期。一般石榴从开花坐果到果实成熟需要120-140天。头茬、二茬果先成熟可以先采，若留三茬、四茬果，则三茬、四茬果后成熟，晚采几天。果实成熟与不同年份和不同地区的气候还有一定的关系，也要考虑到环境因素。

五是贮藏运输条件。当果实达到可采成熟度时，其体积已达到采收标准，但果肉硬度稍大，还未真正充分成熟，风味还没有充分地表现出来，但需要远途运输或长期贮藏，即要适当早采，不能过熟。而准备立即投放市场的可适当晚采。准备用作加工原料的，在其内含物达到一定要求时采收。

实际上，不管是采早了，还是采晚了，都会影响到果实的品质。之所以要做到适时采收，就是要确保果实的品质。而要确保品质，在采收上，还要注意尽量避免损伤果实，如挤伤、压伤、指甲伤、碰伤、擦伤等，注意轻剪轻放。果实受伤后，易受病菌侵染，导致果实腐烂，受伤的果实即使不腐烂，其贮藏性也会降低。

总的来说，石榴是连续坐果树种，成熟期不一致，要考虑分期采收、分批销售；树体衰弱、管理粗放和病虫危害而落叶较早的单株，需提前采收以免影响枝芽充实而减弱越冬能力；果品用于贮藏要适当晚采收，使果实充分成熟；准备立即投放市场的，随销随采，关键是色泽要好。久旱雨后要及时采收，减少裂果；雨天禁止采收，防止果内积水，引起贮藏烂果。