在种植农作物时，维持树形是一项非常重要的工作，因为良好的树形意味着植株是健康生长的同时也能够提高农作物的产量。对于葡萄来说，维持树形也是十分重要的，因为葡萄属于藤蔓类植物，它的树形只能按照人为设定的方式生长，因此葡萄植株形状的好坏直接影响了后期管理的难易程度和产量的高低。通过每年的修剪工作，剪除掉无用的、病弱的枝条，可以减少植株染上病虫害的几率，同时也能提高整体葡萄大棚的产量。
生长期修剪
在葡萄的生长期进行修剪能够及时的纠正树形，让葡萄植株朝着合理的方向生长。同时，在这个时期修剪还有一个好处就是能够调整光照条件，使葡萄植株整体都能够收到充足且均衡的光照，这一点对于葡萄结果非常重要。
01.抹芽与定梢
在实际生产过程中，为了能够将养分集中的供给结果枝，所以需要进行抹芽与定梢的操作。通过抹去无用的新芽，来减少养分的流失。有一些葡萄品种的生长能力极强，副梢的生长速度几乎与主梢一样快，因此对于这样的葡萄品种，应该进行及时的抹梢。通常在葡萄休眠期时会留很多的芽眼，但是在新芽萌发后，需要根据整体的新芽密度情况及葡萄架面的大小，及时的抹去一部分新芽，目的是留有合理数量的新芽，保证植株的正常发育。
基本的留芽原则是：稀疏的新芽留下，茂密的新芽抹去，强健的新芽留下，弱势的新芽抹去。而对于结果枝上的新芽，应当保留两端的枝芽，抹去中间的新芽。在第一次抹芽时，应当多留一些芽用作备用，目的是防止操作过程中误碰新芽，造成新芽数量不足，等到最后定梢时，再将备用芽抹去。在进行最后定梢时，应该保留大的新梢，剔除小的新梢，保留开花的新梢，剔除无花的新梢，最后再根据整体树形的大小及枝蔓的强弱，决定留梢的数量。
02.除卷须与新梢引绑
葡萄的卷须对于葡萄的正常生长毫无作用，如果任由其生长，则会对后期人工管理，采摘葡萄，修剪枝芽等操作造成困难，因此就需要在适当的时候进行抹除。通常在新梢长到半米左右时，将新梢绑在架面上，以此来控制其生长的方向。新梢引绑时应该注意密度的问题，为了以后操作方便并且不影响葡萄果实的生长，应当将新梢之间的距离稍大一些。
03.疏花序
在萌芽期，新生花芽的数量远远超过了我们需求的，因此为了保证合理的产量，将多余的花芽抹掉。在结果枝生长到20厘米左右时，开始进行疏花序的操作，通常一个结果枝留一穗花序，如果极其健壮的新枝可以多留一穗。
04.摘心
新梢上的叶片太多也会影响其发育，因此就需要进行摘心操作，摘心应该在开花之前完成。摘心时需要将新梢的顶端和大部分叶片摘去5厘米至10厘米，这样能够保证结果枝得到充足的营养，从而能够提高果实的产量和质量。在适当的时候摘心会提升棚室内的光照条件，减少病虫害的侵染。如果想要优先保证坐果率的话，新梢部分应该多留一些长度。
05.剪梢和采后修建
剪梢就是要将新梢的顶端部分减去一定的长度，通常在浆果即将上色时进行剪梢操作，目的是为了能够使植株下半部分的果实得到充分的光照，加快果实成熟。如果整体枝蔓生长的比较合理，光照条件也适宜的话，则不需要进行剪梢。值得注意的是，如果剪梢过次数过多，剪梢的数量过多都会影响植株的正常发育，甚至导致果实质量低，延迟上市时间，在剪梢时也应该在结果枝上保留一定数量的叶片，保证整个结果枝能够正常生长。
休眠期修剪
休眠期指得是葡萄从落叶开始一直到发新芽的这段时期，大棚葡萄的休眠期一般在秋天至冬天的时候，通常休眠期修剪应该在扣棚前完成。对于采用一年一栽制度的葡萄园来说，落叶后即可进行修剪，通常主蔓的长度留2米左右，并且需要将副梢彻底剔除。如果是多年一栽制度的葡萄园，则休眠期修剪比较复杂，具体可以分为下面这几种。
01.短截
短截就是将葡萄枝蔓剪短一些，目的是使来年开花结果时能够有更强的生命力，从而提高果实的产量。在短截以后，枝蔓留下的长度对次年的新梢健壮程度、果穗数量、新芽数量等都有很大的影响。如果是一年生的葡萄品种，则应该采用中长梢修剪方式。由于这种葡萄的新梢数量多，所以比较容易选择，在生长后期可以选择生长健壮的枝条作为结果母枝。
对于长势较弱的葡萄品种来说，在进行短截时，应当适当的多留一些长度，因为这些品种的枝蔓一旦截短以后，生长速度慢，对次年的产量会造成较大的影响，一般对这种品种进行短截修剪时，应该多留一些枝条，以保证次年的产量，同时也能更好的完成枝条的新老交替。通常在进行短截时，剪口处的一年生的枝条直径都应该大于0.8厘米，并且一定要是成熟良好的枝条。如果枝条的长势很强，则可以多留一些枝条。
02.缩剪与换头
修剪的目的是为了恢复树势头，强健枝蔓。通常在多年生的枝蔓上选一枝长势良好的分支留下，将其余的老弱枝剪去，留下的新枝则会接替老枝发芽结果的任务。当延长头的长势较弱时，则应当将附近的新梢培养成新的延长头，冬剪时将原来的老弱延长头减掉，这个操作就是换头。在进行换头之前，应该做好备用枝蔓的培育工作，把备用的枝蔓抬高角度，使其能够得到充分的光照，促进其快速生长，尽早接替主蔓生枝发芽的任务。
