葡萄果实的硬度不仅对果实的食用品质有着重要的影响，还影响着葡萄的加工品质和采后对病害的抵抗能力，现如今越来越受到人们的重视。

​之前就有不少农友留言询问，如何把葡萄种得硬一点？笔者在此结合关于葡萄果实硬度方面的研究来试谈一下。

关于葡萄果实硬度

葡萄硬度指葡萄果肉在外力的作用下，使其发生变形所需要的力。当然，如果不是搞科研，描述起来大约是用手捏捏受不受力，吃起来有没有嚼劲，目前消费者多偏向于硬肉葡萄。

葡萄果实与果肉硬度变化规律

不同品种，葡萄果实的硬度不尽相同，但其硬度的变化规律大致遵循上图。

果肉的硬度随果实生长逐渐降低，成熟时不透明的果肉越多则硬度越大；果实整体硬度在其缓慢生长期时骤降，两个快速生长期变化幅度较小。

待葡萄采收后，果实细胞的细胞壁上含有的多糖被水解酶分解，细胞壁因此变得松散，细胞内聚力损耗，果实趋于软化。

影响葡萄果实硬度的主要因素

细胞壁：一般来说， 葡萄细胞壁中木葡聚糖和纤维素含量越多，果胶基质越致密，葡萄果实硬度越大。当果胶和木葡聚糖的分子解聚，纤维素和半纤维素的成分减少时，果实趋于软化。无论是果皮细胞还是果肉细胞的细胞壁，其结构均能影响果实硬度大小，但对硬度起主导作用的是外表皮细胞的细胞壁。

矿质元素：钙与硼元素水平较高时，可在一定程度上保持细胞壁完整性，增加细胞壁凝聚力和致密性，维系果实硬度；钾离子则可通过调节渗透势来改变果实硬度，在一定浓度范围内果实硬度随钾浓度的提高而增加。

生长激素：乙烯、脱落酸可降低果实的硬度，所以用乙烯利促着色时要注意浓度和使用时机，否则极易造成软果；低浓度的赤霉素、细胞分裂素可通过减缓果胶和多糖等的快速分解或促进细胞分裂， 来提高果实硬度。但浓度过高时也可引起果实软化。

栽培及环境因素：如因不合理施肥、土壤盐渍化、涝害、干旱等而伤根致使植株营养供给失调而造成软果；超负载挂果，果实含糖量降低、变酸、果肉细胞变软；白腐病、溃疡病、房枯病等病理性软果等。

如何提高葡萄果实硬度？

科学供肥：膨果时除补钾外，还应注重对钙、硼、镁等元素的补充，可喷施钙镁均衡配比的钙镁叶面肥，对于土壤盐渍化或板结的，建议淋施2~3次腐植酸生物刺激剂，来改善土壤环境，促进根系生长。

加强栽培管理：花前修花、幼果期疏果，合理控产；及时夏剪，保证园区通风透光；果实着色期注意摘心打头，一般要求留一叶摘心，保证叶片正常营养供给；转色初期如发现软果苗头，及时剪除串型偏小和有软化风险的果串，留好保优。

合理使用调节剂：不超量，不超次数，缺乏经验的先小范围试用，应用于无核促膨时，保证肥水供给，促上色时待开始转色再用，切莫提前。

减少胁迫：环境胁迫主要是干旱、涝害等，应注意加强水分管理，减少水分急剧变化。生物胁迫主要是上述几个病害，平台都有过推文，可自行参考。