芹菜的主要食用部分是它的叶柄，叶柄着生在短缩茎上，只有一点点；芹菜是羽状复叶，小叶特别多，主叶柄长而明显，很多人误认为那是茎，其实不是的。

优质的芹菜应该是叶柄肥大、含水量高、纤维少、口感脆嫩，并且叶柄品相要好，不能空心、黑心，不能开裂。为了达到生产优质芹菜的目的，无论是从地块选择上，还是浇水施肥上都要科学合理。

叶柄老化、开裂、空心及黑心的原因

叶柄老化、纤维增多：芹菜喜阴怕阳，如果光照过强，叶柄中的纤维含量会很高，含水量则相对减少，口感发柴。

芹菜叶柄开裂：是由于芹菜在生长过程中遇到一段时间的低温干旱天气，然后突遭高温降雨或者浇大水，芹菜细胞迅速增大，而表皮不能适应导致开裂。

芹菜空心：西芹是实心品种，种出的芹菜却成了空心。芹菜叶柄空心主要是高温干旱造成的，其次水肥供应不足也会造成叶柄空心。

芹菜黑心：又称心腐病，主要是由于植株体内缺钙引起的。

综上，芹菜叶柄开裂、空心、黑心、老化主要是由于水肥管理不当造成的。

所以在种植芹菜的过程中，为了养分供应充足，一方面要选择适宜的种植地块，另一方面要科学施肥；为了促进根系对养分的吸收，合理浇水也很重要。我们主要进行一下三个方面的工作。

1、选择适宜的种植地块

种植芹菜对地块的选择还是挺严格的，要选择土壤肥沃、排水良好的粘壤土种植，黏土或者沙土芹菜都长不好。为了防止重茬，宜选用上茬作物为薯类、茄果类、豆类的地块。

对于种过芹菜而生长不良的地块，或者避开不用种在其他地块，或者进行测土配方施肥，对土壤进行改良。通常情况下每生产4000kg芹菜需要吸收氮7.3kg，磷2.7kg，钾16kg，每3.2kg。适宜芹菜生长的土壤中全氮的含量为200mg/kg，有效磷含量为150mg/kg，速效钾含量为120mg/kg，土壤中钙的含量不低于3%。

2、浇水方法

芹菜根系很浅，在日常管理中要保持地表湿润，小水勤浇，土壤过旱会阻碍根系对养分的吸收，造成叶柄出现各种问题。尤其秋茬芹菜，天气干燥，温度也高，更要多浇水。

芹菜在种植中蹲苗时间很短，定植后浇足定植水，1-2天后浇缓苗水，3-4天后再浇一水，之后蹲苗7-10天，不旱不浇，主要是为了促进根系生长，培育健壮根系。蹲苗结束后，恢复正常管理。

芹菜蹲苗结束后，心叶开始生长标志着芹菜进入旺盛生长时期，这个时期对水分的需求量很大，要勤浇水，浇小水，保持土壤湿润，一般秋冬季节3-4天浇次水，浇水量不用太大，每亩地浇水10方左右，土壤湿润层20-30cm就可以了。

3、施肥方法

种植芹菜不能偏施氮肥，要重视磷钾肥以及微肥的配合施入。