猕猴桃这种水果，保质期特别短，采摘后十天左右就会开始腐烂，所以，要想确保猕猴桃的果实商品性，采摘时期就特别重要。这个猕猴桃的商品性怎么样，不仅仅是好看，还好好吃和好卖。因此，从外观上来讲，猕猴桃的果实形状、颜色、光滑度、整齐度和有无伤痕等要达到一定的标准，内在品质从果肉的颜色、肉质的粗细汁液的多少、酸甜味道、有无香气、含营养物质的多少等也需要达到相应的要求，才能算是高品质的猕猴桃，才能卖的更好。

所以说，采摘早了吧，猕猴桃还不完全成熟，果实不甜、不香、硬还酸涩。采摘完了呢，又保存不了几天，还没等买完，猕猴桃就已经烂在自己手里了。因此，选择什么时候采摘，对于猕猴桃来说，还真的就显得特别重要。

猕猴桃在没有成熟的时候，会显得特别硬，只有完全成熟了以后，才会开始变软，我们可以捏一下，就知道其成没成熟。但是，实际上，猕猴桃不是非要等到变软是才开始采收，因为这不利于贮藏，也不利于运输。可是猕猴桃在成熟的过程中，外观颜色没有明显变化，不像其他水果一样，可以通过外观颜色来判断是不是成熟了。对于猕猴桃来说，判断成熟的指标，一般只能通过可溶性固形物含量作为成熟度指标。

因为不同的品种的猕猴桃，其成熟期还是有一定差异的，所以有经验的人可以根据猕猴桃的生长时间和外观的细微变化来判断猕猴桃的成熟期。例如，可以从第一次开花的第135-145天算起，进入成熟期。总的来说，大部分猕猴桃品种的成熟期，一般是在9到10月。从外观上看，也有略小的变化，就是果皮由青绿色向黄绿色发展，表面渐渐变得光滑，有的绒毛开始脱落就说明猕猴桃开始进入成熟期了。

当然，在某种程度上说，猕猴桃的成熟期可以人为控制，在做好肥水管理、修剪、疏果等常规管理的前提下，正确使用一些催熟剂，具有明显增大果实、提高产量、提前成熟的作用，从而提高果实的商品价值。但是，一般情况下，要想猕猴桃卖得更好，最好还是等猕猴桃自然成熟。

所以，确定猕猴桃什么时候采摘，这个需要根据我们的用途来确定，一般来说，用于鲜食的，可以早采，用于就地加工的，适当晚采也行。但通常情况下，最好是早采为好。因为猕猴桃属呼吸跃变型水果，采摘后期生命代谢活动仍在进行，随着代谢的进程，猕猴桃由未熟走向成熟，由成熟走向衰老，最终失去其商品价值。猕猴桃果品贮藏及保鲜运输，就是一个尽可能地延长其商品价值的过程。可以通过贮藏保鲜的作用，使果实的色、香、味发生很大的变化，更利于人们食用，从而提高经济效益和食用价值。

所以，根本就不用担心早采会影响到猕猴的商品价值。但是，早采也不是说越早越好，而是要根据品种特性适时采收，做到科学采收，至少要达到八九成熟才行。因为过早采收，果实糖分、酸度达不到标准，贮藏后果品质量下降。因此，不能因为担心贮藏和运输问题，就过早采收，这样不利于打造猕猴桃品牌。

过早的采收不好，当然了，过晚的采收也不好，因为晚采果实内已糖化发软，除了不易贮藏和运输外，也会失去其品种独有的风味。这主要是猕猴桃是浆果类，不同于核果类、仁果类，未进入市场已软化，不仅运不出去，就算运出去别人也不敢买。因此，过早有坏处，过晚也有坏处，必须要严格按成熟期采收。一般可从以下几个方面来确定猕猴桃的适宜采收期：

A果实发育期。在正常气候条件下，同一地区同一品种，从落花到果实成熟，都有各自相对确定的生长天数，同一品种在不同地区成熟期略有变化，一般相差一周左右。从开花到成熟，大致时间为130到150天左右。

B果实的色泽。主要包括皮色、种子色、果肉色3个方面，一般应在果皮叶绿素逐渐分解减退，底色呈现黄褐色，剖开果实，种子为黑满色，果肉疏松状，呈现黄绿色时采收。

C果实的硬度。成熟的猕猴桃原果胶含量较少，硬度下降，用手捏会感觉变软。当我们直观感觉不能判断时，可用手持硬度计来测定。

D可溶性固形物含量。不同的品种，可溶性固形物含量会有所区别，一般美味猕猴桃的可溶性固形物含量达6.5%-8％就可以采收。虽然这种方法比较科学，但需要仪器来测定，有点麻烦。